¿Baño María? ¿a fuego lento? ¿flambear?
Para entender todas nuestra recetas, le ayudamos con un glosario de los términos más comunes utilizados entre expertos culinarios. Ahora usted pasará a ser parte del selecto grupo de Maestros de la Cocina respaldado por el prestigio de Restaurant Satiricón.cl

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Letra "C"
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- Caer
Cocción con mantequilla muy lenta hasta conseguir ablandar el género o artículo empleado.


- Calçotada
Plato típico catalán en el que como ingrediente principal se encuentran los calçots (cebollas blancas tiernas y dulces) que una vez asados con fuego de sarmientos y carbonizados en su exterior hay que despellejar con las manos tiznadas de hollín.

Se comen acompañados de salsa salvitxada (pariente cercana a la salsa romesco).


- Calçots
Cebollas blancas, tiernas y dulces, que se utilizan para preparar la famosa calçotada.


- Caldo
Líquido que se obtiene de cocer a fuego lento verduras, huesos o carnes para utilizar en sopas o salsas.


- Caldo corto
Modo de preparar el pescado consistente en cocerlo en una mezcla de vinagre, vino, leche, verduras, etc.

Disponer en una olla, una o dos hojas de laurel, un tronco de apio, una zanahoria, un poco de puerro, tomillo, pimienta en grano, sal y un chorrito de vinagre.

Dejarlo hervir durante veinticinco minutos.

Colar y utilizar para cocer el marisco o pescado el tiempo requerido en cada receta.


- Calor seco
Cocer sin líquido


- Caloría
Unidad de medida que indica el calor o energía que generan en el cuerpo los alimentos.


- Camisar
Aplicar en las paredes interiores de un molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina, farsa, tocino, etc.

- Cañadilla
Molusco gasterópodo marino comestible, con la concha provista de numerosas espinas y prolongada en un tubo largo y estrecho. De él extraían los antiguos el tinte púrpura. Son muy típicos en Cádiz.


- Canal
Cuerpo de bóvidos (ternera, vaca...) o óvidos (cordero, cabrito...) desprovisto de vísceras torácicas, abdominales y pelvianas, excepto los riñones con o sin piel, patas y cabeza.


- Canapé
Tentempié-Entremés.

Preparado siempre en una base de pan, tostada o galleta untada en mantequilla u otra base cremosa, paté, etc.


- Cantar
Decir en voz alta o por medio de micrófono las peticiones culinarias de los clientes.


- Caramelizar
Bañar en caramelo.


- Caramelo
Azúcar tostado al fuego al que se añaden unas gotas de agua.


- Cardamomo
Especie muy aromática perteneciente a la familia del jengibre, se utiliza en la cocina del Norte de la India y de Medio Oriente, se añade a platos dulces, salados y al café para aromatizar el café a la turca.

En la cocina salada se usa para acompañar el arroz, los curris, encurtidos y escabeches.

En la cocina dulce combina muy bien con las frutas.

Con las bebidas, se aromatiza el café, té y vinos, así como otras muchas infusiones.


- Carpaccio
Filetes finos crudos de carne, pescado o verduras.


- Carré
Costillar de la vaca, buey o ternera.


- Cartucho
Hoja de papel de horno o aluminio untados de aceite en los que se encierran pescados o aves para cocerlos en el horno.

- Catering
Anglicismo por servicio de comidas con destino a aviones, colegios, hospitales, empresas...


- Caviar
Huevos de pescado, el negro es de esturión y el rojo de salmón.


- Cazo para vapor
Tiene los costados cerrados, el fondo perforado y la tapa.

Está construido para que pueda apoyarse sobre otra cacerola llena de agua, y el fondo dispone de salientes escalonados para que ajuste perfectamente sobre una cacerola de cualquier tamaño.

Algunos modelos están divididos en compartimentos para cocer dos o tres verduras al mismo tiempo sin que se mezclen.


- Cazuela de barro
Se utiliza para preparar platos de acento más popular: callos a la madrileña, chipirones en su tinta, almejas o mejillones a la marinera, angulas...


- Cazuelas
Para guisar y asar, pueden ser de aluminio, acero inoxidable, esmalte, hierro, sobre o materiales refractarios.

En cuanto a las formas, las puedes encontrar ovaladas o redondas.

Las segundas son las más comunes, sin embargo te vendrá muy bien contar con una cazuela ovalada ideal para piezas de carne.

Lo mejor es utilizar cazuelas de fondo grueso y con una tapa que cierre perfectamente.


- Cebada
Su cultivo lo prácticaban las antiguas civilizaciones griegas, egipcia y china.

Es rica en almidón, grasa, proteínas, vitamina E, calcio y hierro.

Cereal muy energético aunque es muy ligero, su consumo está recomendado para los transtornos digestivos e intestinal.


- Cebollino
Hierba aromática. Es la brizna verde con que la "nueva cocina" adorna sus platos.


- Cecina
Fiambre más seco y salado que el jamón.

- Cernir
Tamizar, pasar ingredientes por un tamiz o colador.

- Chalotas
Es una hortaliza bulbosa de pequeño tamaño y sabor apreciado que se usa en ensaladas y en la preparación de salsas.

No siempre es fácil de encontrar y se puede sustituir por un picadillo de ajo y cebolla.