¿Baño María? ¿a fuego lento? ¿flambear?
Para entender todas nuestra recetas, le ayudamos con un glosario de los términos más comunes utilizados entre expertos culinarios. Ahora usted pasará a ser parte del selecto grupo de Maestros de la Cocina respaldado por el prestigio de Restaurant Satiricón.cl

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Letra "D"
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- Daal
Son un tipo de lentejas.

- Daikon
Nabo gigante.

- Daikon
Rábano muy grande, blanco y de sabor suave.

- Daikon oroshi
Nabo blanco rallado.

- Darne
Trancha gruesa de tres a cuatro cm. de espesor, obtenida del lomo de un pescado, generalmente salmón.
Parte comprendida entre la cabeza y el inicio de la cola.

- Dashi
Condimento de pescado que viene en polvo y se utiliza en la cocina japonesa.

- Dashi
Caldo base que se utiliza en la preparación de la mayoría de los platos.

- Dashi
Caldo base que se utiliza en la preparación de la mayoría de los platos.

- Decantar
Separar los posos de un líquido, trasegando muy lentamente a otra vasija.

- Decocción
Cocer en el agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto.

- Decorar
Embellecer con adornos un género para su presentación.

- Dégorger
Técnica que consiste en salar ligeramente y dejar reposar una hora, algunos alimentos como la berenjena y el pepino, para que pierdan el líquido amargo.

- Delantal, paños cocina, guantes de horno
El delantal para no mancharte, los paños por si manchas algo, y los guantes para sacar algo del horno sin quemarte.

- Delicatessen
En alemán, alimentos delicados. Tiendas especializadas en alimentos exóticos, exquisitos y carísimos.

- Demí-glace
Concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se cocina lentamente hasta que se reduce a la mitad y forma un esmalte grueso, este sabor intenso se utiliza como base de otras muchas salsas.
Se utiliza en todos los grandes restaurantes para hacer salsas marrones lisas y sedosas.

- Desalar
Sumergir un género salado en agua fría generalmente para que pierda la sal.

- Desangrar
Sumergir una carne o un pescado en agua fria para que pierda la sangre.

- Descamar
Despojar un pescado de sus escamas.

- Desecar
Secar por evaporación un preparado al fuego.

- Desembarazar
Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.

- Desengrasar
Retirar la capa de aceite y grasa que queda encima de una salsa con la ayuda de una cuchara.
Debe hacerse antes de ligarla.

- Desescamar
Quitar las escamas de un pescado.

- Desglasar
Diluir el jugo concentrado que queda en la cazuela después de la cocción de las comidas con vino o caldo.

- Deshuesar
Separar todos los huesos de un ave, carne, jamón, etc.

- Desleír
Mezclar una sustancia espesante como la maicena, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a un líquido caliente para espesarlo.

- Desmoldar
Sacar un preparado del molde, del que se conservará la forma.

- Desollar
Despojar de piel a un conejo, cordero o cualquier pieza de caza de pelo.

- Desplumar
Despojar de las plumas.

- Destripar
Quitar las tripas a un pescado, ave, etc.

- Donabe
Cazuela de barro que se usa en la cocina de Japón.

- Dorar
Freír un alimento hasta que tome color dorado, también se dora al horno y puede significar extender una yema de huevo, por medio de un pincel, antes de asar un alimento.

- Dulce
Sabor suave y agradable de un aceite que tiende a ser azucarado.

- Duxelle
Un compuesto de champiñón y chalota (y a veces jamón) picados finos, que se cubre de mantequilla, sal y pimienta.
Se usa para dar sabor a las sopas y salsas, o bien como relleno de carnes y masas.