¿Baño María? ¿a fuego lento? ¿flambear?
Para entender todas nuestra recetas, le ayudamos con un glosario de los términos más comunes utilizados entre expertos culinarios. Ahora usted pasará a ser parte del selecto grupo de Maestros de la Cocina respaldado por el prestigio de Restaurant Satiricón.cl

Busque por la letra con la que comienza el término a consultar:

A | B | C | D| E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q
R | S | T | U | V | W | X | Y | Z


Letra "E"
Página 1 de 1

- Emborrachar
Empapar con almibar o licor o vino un postre.

- Embridar o bridar
Sujetar con bramante o cuerda los miembros de un ave o un trozo de carne, a fin de que conserve una forma determinada durante la cocción.

- Empanar
Envolver un alimento en huevo y pan rallado antes de freír.

- Emplatar
Poner un preparado terminado en la fuente de servir.

- Emulsión
Líquido de aspecto lácteo que tiene en suspensión pequeñísimas partículas de sustancias insolubles en el agua, como grasas, resinas, bálsamos, etc.

- Encamisar
Cubrir las paredes interiores de un molde con un género dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.

- Encolar
Adicionar gelatina a un preparado líquido para que al enfriarse, tome cuerpo y brillo.

- Endurecimiento del hueso
Mientras que el fruto todavía está tierno, empieza a lignificarse el hueso de la oliva, Cuando alcanza su tamaño normal, cambia de color del verde al morado. En el momento en que la aceituna alcanza un color oscuro, en la que es casi negra, se procede a su desprendimiento.

- Eneldo
De la familia del comino, hierba con la que condimentamos algunos pescados y mariscos marinados con sal.

- Engrasar
Untar con mantequilla el interior de un molde o recipiente.

- Enharinar
Envolver un alimento en harina antes de freír y rehogar.

- Ensalada de papas
Cuando vayas a preparar una ensalada con papas cocidas hay que enfriarlas antes de cortarlas, porque sino se tes harán y te quedarán como si fueran puré.
Si les vas a añadir mayonesa, lo mejor será que antes de acerlo adereces primero las patatas con aceite, vinagre y sal, pasada una hora ya podrás añadir la mayonesa.

- Entrada
Plato que se servía después de la sopa o consomé.
Hoy en día es el primer plato de la comida.

- Envejecer
Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada.

- Escabechar
Conservar la carne o el pescado en un caldo frío, compuesto fundamentalmente de aceite, vinagre, sal, hierbas y especias.

- Escabeche
es-keh-BEHSH de origen español. El escabeche es un tipo de adobo que se hace con ajo, laurel, pimienta en grano, sal, aceite y vinagre. El escabeche hay que dejarlo refrigerar al menos 24 horas, y tiene un ligero sabor picante.

- Escabeche
Adobo que se hace con aceite, vinagre, laurel, cebollas y ajos, sirve para guisar y conservar carnes y pescados.

- Escaldar
Cocer brevemente los alimentos a fin de ablandarlos o poder mondarlos más fácilmente.

- Escaldón
No es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los caldos y cazuelas de pescado, y a veces, al puchero.

- Escalfar
Cuajar un alimento en agua caliente.

- Escalope
Filete de ternera muy fino cortado al través.

- Escurridor
Se utiliza para escurrir verduras, pasta cocida, arroz...
Los tienes metálicos y de plástico.

- Espalmar
Adelgazar un género mediante golpes suaves.

- Espolvorear
Repartir un ingrediente pulverizado o picado muy menudo sobre un alimento.

- Espolvorear
Repartir en forma de lluvia un género en polvo.

- Espumadera
Te sirve para sacar de la sartén al plato un alimento frito (croquetas, huevo frito...), sin llevarte la mitad del aceite por el camino.

- Espumar
Retirar espuma e impurezas, que se forman en la superficie de un caldo o salsa con la ayuda de un cucharón plano y con agujeros llamado espumadera.

- Espumar
Retirar las impurezas de un preparado que flotan en forma de espuma.

- Esquinar
Cortar una res en dos siguiendo la espina dorsal.

- Estado Fenológicos
Esta terminología hace referencia a las diferentes fases por las que pasa el olivo en su ciclo anual. El olivo pasa por 12 fases antes de la maduración de su fruto, pero la evolución no se realiza de forma simultánea en toda la plantación, ni siquiera en el mismo árbol se produce a la vez, por lo que, para saber por que fase se halla se tomará como referencia aquella que más abunde en ese momento.

- Estirar
Trabajar una masa con rodillo para adelgazarlo.

- Estofado
Guiso en el que todos sus componentes se ponen crudos y a la vez.

- Estufar
Colocar una pasta de levadura en una estufa o local atemperado para su fermentación y desarrollo.

- Evet
Forma de guisar la caza en cuya salsa se utiliza la sangre del animal.

- Exprimidor de cítricos
Se parece mucho a un exprimidor común de mano, pero saca el zumo con mayor rapidez y con menos desperdicio.

- Extracción del aceite
Aunque existen diversas formas, en todas ellas es esencial que no se supere los 35º C.
Por Presión: Es la manera más tradicional, se coloca la pasta entre capachos y se somete a presión para expulsar el mosto oleoso, que es la mezcla de aceite y agua, y posteriormente se decanta para obtener el aceite que por diferencia de densidad flota en el agua.
El Sistema Continuo: En lo que consiste es en centrifugar la pasta varias veces hasta que el aceite se separa del agua. Este sistema permite una alta capacidad de producción, y de calidad del aceite.