¿Baño María? ¿a fuego lento? ¿flambear?
Para entender todas nuestra recetas, le ayudamos con un glosario de los términos más comunes utilizados entre expertos culinarios. Ahora usted pasará a ser parte del selecto grupo de Maestros de la Cocina respaldado por el prestigio de Restaurant Satiricón.cl

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Letra "F"
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- Fabada
Potaje de judías, típico de la cocina asturiana.

- Fabes
Judías blancas asturianas.

- Fagot
Pasteles hechos con despojos de cerdo, cebolla y pan rallado.

- Faisán
Sección: Aves
Pieza de caza de pluma muy apreciada.
Su carne es muy fina, sabrosa y de gran calidad.
Asado con un limón en su interior.
- Faisande
Operación que consiste en dejar las piezas de caza varios días colgadas con el fin de ablandarlas y obtener un sabor de mejor calidad a la hora de cocinarlas.

- Falda
Parte de la carne de buey o ternera que está entre la babilla y el costillar.

- Farce (Relleno)
Compuesto de una o varias materias para rellenar.

- Farcir
Rellenar

- Farra
Pez de los lagos alpinos apreciado por su carne.

- Farsa
Rellenos que se emplea en diversos manjares.

- Fécula
Sustancia pulverulenta, compuesta por granos de almidón, abundante en determinados tubérculos, como la patata, el maíz, etc.

- Fiambre
Comida a base de carne cocida y preparada para que pueda conservarse y comerse fría, como el jamón y los embutidos.

- Filete
Bistec, solomillo lonja de pescado cortada paralelamente a la espina dorsal y con espinas.

- Filetear
Cortar un género en lonchas delgadas y alargadas.

- Filetes
Parte carnosa que tienen los animales debajo de las costillas.
Es muy tierna.
También se llama filete a la carne que se saca a tiras de las aves, así como de los pescados.

- Filtrar
Pasar un líquido a través de un tamiz, papel especial o estameña.

- Filtro
Cuerpo poroso o aparato a través del que se hace pasar un fluido para limpiarlos de las materias que contiene en suspensión, o para separarlo de las materias sólidas o semi sólidas con el que esté mezclado.

- Finas hierbas
Ramito atado o hierbas picadas que pueden ser perejil, perifollo, estragón, apio, etc.

- Flambear-Flamear
Significa prender fuego a un licor seco, como el brandy, vertido caliente sobre una comida.
Primero calentarlo al fuego suavemente en un cazo o cucharón, encender y verter despacio encima de la comida.
El alcohol se evapora y permanece el sabor del licor empleado.

- Flan
Dulce que yemas de huevo o huevos enteros, leche y azúcar cuajados al baño María.
Se puede hacer de muy diversos sabores, fresa, vainilla, chocolate, etc.

- Flanera
Molde para hacer flanes, generalmente en forma de cono truncado y un poco más pequeño que un vaso de vino.

- Fletán
Pez parecido al lenguado, algo más carnoso.

- Foie-gras entero
Es 100% de higado: lóbulo, varios lóbulos o porción de lóbulo, según la cantidad ofrecida.

- Foie-gras entero trufado
Contiene al menos el 3% de su peso en trufa.

- Foie-gras fresco, entero o en filetes
Se utiliza generalmente tarrinas después de desnervado o para hacer a la plancha.

- Fondant
Chocolate preparado para cobertura.
Crema pastelera hecha con agua, limón y azúcar glasé, que se utiliza para bañar tartas y pasteles.

- Fondear
Significa sofreír, pero sin que llegue a dorarse, es decir, coger un poco de grasa de animal o vegetal, calentarla y poner en ella algunas elementos para que se frían.
Fondear viene de fondo y lo que normalmente fondeamos son los ingredientes que sirven de fondo para algunas cosas.

- Fondo
Caldo de cocción de un alimento, carne o pescado, que se utiliza para mejorar las salsas.
El fondo oscuro se hace con carne de buey y ave.
El fondo claro es una mezcla de harina y mantequilla, trabajadas a fuego lento hasta que adquieran un tono dorado.

- Fondue
Plato compuesto de queso fundido en vino blanco, en el que se sumergen pequeños trozos de pan.

- Fondue Bourguignonne
Pequeños trozos de carne que sumergimos en aceite hirviendo en el momento de consumirse y se acompaña de salsas picantes.