¿Baño María? ¿a fuego lento? ¿flambear?
Para entender todas nuestra recetas, le ayudamos con un glosario de los términos más comunes utilizados entre expertos culinarios. Ahora usted pasará a ser parte del selecto grupo de Maestros de la Cocina respaldado por el prestigio de Restaurant Satiricón.cl

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Letra "G"
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- Galantina
Preparación a base de carne deshuesada, rellena y enrollada.
Se hierve envuelta en una tela de muselina y se sirve fría.

- Garbanza
Garbanzo mayor, más blanco y de mejor calidad que el corriente.

- Gari
Láminas de jengibre maceradas en vinagre de color rosa o amarillo.

- Gari
Son finísimas láminas rosadas de jengibre macerado que adornan las bandejas de sushi, tiene un sabor fuerte y peculiar.

- Garrapiñado
Operación que consiste en bañar frutos secos en azúcar cocida a punto de caramelo.

- Ginseng
El Ginseng es una raiz de origen oriental, que tiene una forma curiosa de hombre caminando a paso largo, se caracteriza por que sus efectos son acumulativos, es decir, cuánto más tiempo se toma más efecto produce.
Existen varios tipos de Ginseng, está el Ginseg-Siberiano, que entre sus efectos destacamos la mejora de la circulación sanguínea, ayuda en las depresiones, y es un controlador natural de la tensión arterial. Otro tipo de Ginseng es el Panax, del cual hay diversos tipos, pero tienen efectos muy similares, como es el estimulamiento del apetito, la mejora de la circulación de la sangre, y la ayuda a la recuperación física en casos de agotamiento. Otro tipo de Ginseng es el Tienchi, que actúa al igual que los dos anteriores, pero este es especial para deportistas menores de 40 años.
Todos los ginseng producen los mismos efectos, pero se recomienda uno u otro dependiendo de cual sea nuestra necesidad, ya que cada uno actúa de forma diferente.

- Glace de viande o de poisson
Caldo de carne o de pescado reducido hasta que tenga la consistencia de un almíbar.

- Glasear
Cubrir un preparado con mermelada, azúcar, gelatina, etc., para que adquiera un aspecto brillante.
Cocer un alimento en el horno con una serie de alimentos como gelatina, salsa etc., para que quede brillante.

- Glotón
Persona que come sin medida y a mucha velocidad.

- Godiveau
Picadillo de ternera, de cerdo o de ave bien condimentado y hecho bolas o albondiguillas.
Los godiveau o godivós españolizando el término, se usan para llenar o guarnecer pasteles para los aderezos a la financiére.

- Golosina
Alimento que suministra gran placer al paladar.

- Golpear
Pegar golpes a la carne para ablandarla rompiendo sus fibras.

- Gomashio
Sésamo tostado con sal marina, se usa como condimento.

- Goujons
Lomo de pescado cortado en tiras de cinco a seis cm., de largo empanado a la inglesa.

- Grado de acidez
Se refiere a la cantidad de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico.

- Gran cassé
Punto de cocción en que el almíbar alcanza una temperatura de 141º C.
Si se deja caer en agua fría, se vuelve frágil como el cristal.
En este punto el almíbar se acaramela rápidamente.

- Gratín
Manera de preparar la costra de ciertos alimentos con pan rallado.

- Gratinar
Tostar en el horno la parte superior de un alimento preparado, cubierto previamente con pan rallado o queso rallado y mantequilla.

- Grumos
Bolas que se forman en las harinas, sopas u otras sustancias cuando no se revuelven lo suficiente, o se cuecen mal.

- Guarnecer
Acompañar a un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición.

- Guarnición
Se le denomina así a lo que sirve para guarnecer o adornar los platos, las hortalizas, trufas, setas, patatas, etc.

- Guisar
Preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del fuego.
Prepararlos después de rehogados, en una salsa compuesta de grasa.