¿Baño María? ¿a fuego lento? ¿flambear?
Para entender todas nuestra recetas, le ayudamos con un glosario de los términos más comunes utilizados entre expertos culinarios. Ahora usted pasará a ser parte del selecto grupo de Maestros de la Cocina respaldado por el prestigio de Restaurant Satiricón.cl

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Letra "L"
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- La picadora
Viene con discos para picar fino y grueso.
Es útil para picar o moler carne cruda o cocida, cebollas, verduras, frutos secos y pescado.

- Lamas
Cortar en rodajas la fruta.

- Láminas
Rodajas muy finas en las que solemos cortar el pepino, patata, ajo, calabacín, etc.

- Lardear
Envolver en lonjas de tocino una carne, ave, etc.

- Lardones
Panceta cortada en trocitos.
También se emplea esta definición para verduras, carnes...

- Laurel
Arbol cuyas hojas usamos como condimento.

- Lavado
Cuando se recolecta la aceituna, se limpia de las hojas que puedan llevar consigo por corriente de aire, llevándose éste las hojas, posteriormente y una vez que se han seleccionado por calidad se lavan con agua corriente.

- Leche de soja
Muy dulce, se extrae de la soja triturada y puede venderse en polvo. Favorece el sistema digestivo, previene la anemia y no contiene ni colesterol ni lactosa. Se utiliza en la elaboración de salsas, postres, helados y yogures.

- Lechín
Esta variedad es típica de las provincias de Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva. Su nombre corresponde al color blanquecino de su pulpa y de su mosto oleoso. La aceituna es de tamaño mediano y froma de elipse abombada y asimétrica. Su color es negro, y su maduración temprana. El aceite es relativamente inestable frente a la oxidación, pero de sabor a almendra verde y aroma herboso. El destino final de esta variedad de oliva es el aceite.

- Legumbres
Semillas de plantas de la familia de las leguminosas, como guisantes, judías, alubias y lentejas.

- Les Garrigues
Esta denominación protege las variedades Arbequina y Verdiell.

- Levadura, Levar
Efecto que produce la levadura en una masa al fermentar, aumentando notablemente su volumen.
Nombre genérico dado a un grupo de hongos ascomicetes.
Cualquier masa constituida principalmente por estos microorganismos y capaz de hacer fermentar el cuerpo con que se mezcla.

- Levantar
Poner de nuevo una preparación en ebullición.

- Licuadora
Extrae el jugo de las frutas no cítricas y de algunas verduras.

- Licuar
Convertir en líquido un alimento por fusión con calor o por trituración.

- Ligar
Preparar una base en frío de agua y fécula y añadirla poco a poco en una cantidad determinada de salsa para espesarla hasta que esté adquiera un aspecto cremoso y fino.

- Ligazón
Sustancia espesante, como el beurre manié, la yema de huevo o la nata.
Se usa para sopas y salsas.

- Lollo rosa
Especie de lechuga con hojas rizadas y de color rosa.

- Lulo o naranjilla
Es una de las bayas más exóticas que crecen en los Andes, su fragancia y sabor son únicos.
Su sabor se asemeja a una mezcla de piña y fresas.