¿Baño María? ¿a fuego lento? ¿flambear?
Para entender todas nuestra recetas, le ayudamos con un glosario de los términos más comunes utilizados entre expertos culinarios. Ahora usted pasará a ser parte del selecto grupo de Maestros de la Cocina respaldado por el prestigio de Restaurant Satiricón.cl

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Letra "M"
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- Macaorá
Piezas de pasta de almendras y azúcar en forma de frutas envueltas en un pañuelo.
Son dulces tradicionales en la Comunidad Valenciana, que se regalan el día de San Valentín y el día 9 de octubre, día en el que se celebra la fiesta de ésta Comunidad Autónoma.

- Macedonia
Mezcla o reunión de muchas especies de carnes, hortalizas o frutas, cortadas a trocitos.

- Macerar
Ablandar un alimento durante un determinado tiempo en un líquido o un adobo con el fin de que esté más tierno y se impregne del sabor del líquido de la maceración.
El líquido de la maceración se utiliza después en la elaboración de la salsa.

- Machacar
Golpear la carne con un mazo para ablandarla.
Se hace sobre todo para ablandar el pulpo.

- Madejas
Tripas de cordero, plato típico de la cocina aragonesa.

- Maganos
Son los calamares pequeños o comunmente llamados chipirones

- Majado
Condimento compuesto por diferentes alimentos, ajo, perejil, especias, jamón, zanahorias, machacados en el mortero.

- Majar
Machacar y aplastar en el mortero cualquier manjar hasta hacerlo una pasta fina.

- Mamón
Fruto del árbol de la America tropical del mismo nombre, cuya pulpa es acídula y comestible, como también la almendra del hueso.
En México, también se llama así a una especie de bizcocho muy blando y esponjoso hecho con almidón y huevo.

- Mandolina
Aparato que sirve para cortar las verduras de diferentes maneras, se utiliza principalmente para laminar patatas.

- Manzana
Cuando las características del aceite recuerdan a la manzana.

- Marcar
Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción.

- Marchar
Empezar la cocción de un plato previamente preparado o marcado.

- Marinada
Líquido acídico aromático, usado para remojar alimentos para que absorban el sabor del líquido.

- Marinar
Aromatizar con hierbas, especias, jugo de limón los pescados o carnes para su cocción y conservación.

- Marmitako
Plato popular marinero basado en el bonito.

- Marrasquino
Del italiano, maraschino, es el licor hecho con zumo de cierta variedad de cerezas amargas y gran cantidad de azúcar.

- Maslenicov
Lomo de buey, salsa de enebro.

- Mechar
Introducir en una pieza de carne o ave tiras de tocino, jamón u otros ingredientes para dar mayor sabor y jugosidad a la preparación.

- Medallón
Trozo de carne o pescado que se caracteriza por su forma redondeada y su buena presentación.

- Media glasa
Salsa oscura preparada a partir de una salsa española reducida a la que se añade vino de Oporto o de Jerez.
Se usa para acompañar platos de caza y también carnes emparrilladas.

- Menestra
Guiso de verduras que reúne diversas clases de hortalizas y tiras pequeñas de carne y jamón.
La menestra puede prepararse de diferentes maneras, aunque la más completa consiste en cocer las verduras por separado, rebozarlas con harina y huevo, freírlas y ponerlas en una cazuela de barro cubiertas con salsa española.
Se sirve adornada con espárragos y huevo duro.

- Menudillo
Término aplicado al conjunto de los interiores de las aves, higaditos, mollejas, corazón..., al que se añaden las patas, cabeza, cuello y alas.

- Meuniere
Término francés aplicado a los platos que se preparan rebozando los ingredientes con harina y friéndolos con mantequilla.

- Mi-cuit
Son medallones de foie-gras semi-cocidos.

- Mi-cuit
Producto en conserva a medio cocer que ya está desnervado y se vende en molde, tarrina o rollo al vacío.

- Mijin-giri
Es el picado fino de raices.

- Mijo
Originario de África, tiene un alto contenido en proteínas, hierro, ácido silícico y magnesio, lo que le convierte en un buen nutriente para el cerebro, el sistema nervioso, la piel, el cabello, las uñas y los dientes.
Posee un sabor dulce y es de fácil asimilación.

- Mijotear
Término francés, que indica cocción muy lenta.

- Mikan-shu
Licor de mandarinas.