¿Baño María? ¿a fuego lento? ¿flambear?
Para entender todas nuestra recetas, le ayudamos con un glosario de los términos más comunes utilizados entre expertos culinarios. Ahora usted pasará a ser parte del selecto grupo de Maestros de la Cocina respaldado por el prestigio de Restaurant Satiricón.cl

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Letra "M"
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- Mikan-shu
Licor de mandarinas.

- Milanesa
Preparaciones en las que el elemento principal se presenta rebozado con pan rallado y frito.

- Minestrone
Sopa italiana preparada con verduras, legumbres y pasta.
Se sirve espesa y acompañada de queso rallado.

- Mirabeau
Término aplicado a los platos elaborados con carne, tocino, jamón, ajo y vino blanco guisados a fuego muy lento

- Mirepoix
Se da este nombre en la cocina francesa a una mezcla de cebollas, zanahorias, perejil y pimientos, generalmente picados y rehogados.
Sirve para comunicar suculencia a los alimentos.

- Mirin
Licor de arroz dulce.

- Mirin
Es un sake dulce y suave que se emplea solo en la cocina.

- Miso
Pasta de soja fermentada, se usa mucho en la cocina japonesa.

- Miso-shiru
Sopa miso.

- Mistela
Bebida que se hace con aguardiente, agua, azúcar y otros ingredientes, como canela, hierbas aromáticas, etc. // Líquido resultante de la adición del alcohol al mosto de uva en cantidad suficiente para que no se produzca la fermentación, y sin adición de ninguna otra sustancia.

- Mochi
Es el arroz dulce japonés, rico en glucosa.

- Mojama
Atún secado mediante aire, humo o sal.

- Mojar
Bañar una preparación con líquido durante el tiempo de cocción.

- Mojo
Sinónimo de moje, es la salsa de cualquier guisado.

- Molde
Utensilio de cocina, de diferentes tamaños y diseños, destinado a dar forma a los elementos introducidos en su interior.

- Molienda
Es la trituración de la aceituna, hasta que forma una pasta, la cual se bate añadiendole agua si es necesario.

- Molla
Parte magra de la carne.

- Molturación
Acción o efecto de molturar, moler granos o frutos.

- Mondar
Quitar la piel a frutas y hortalizas.

- Montar
Batir nata o claras de nieve hasta lograr que adquieran una consistencia dura.

- Morimaki sushi
Son varias clases de pescados crudos, cortados finos y enrollados en alga nori de arroz y un punto de mostaza (wasabi), además del pescado se puede introducir trozos de tortilla, huevas en vinagre, cáscara de calabacín japonés secada y cocida.

- Mornay
Salsa blanca elaborada con una bechamel reducida a la que se añade nata y queso rallado.
Se usa para gratinar y acompañar platos con carne blanca, verduras y pescados.
Resulta perfecta para la crema de espinacas.

- Morteruelo
Guisado que se hace de hígado de cerdo machacado y desleído con especias y pan rallado.

- Mortificar
Dejar en reposo, en un lugar seco y ventilado, piezas de carne recién muerta, especialmente la caza, para que resulten más tiernas.

- Mortificar
Dejar envejecer una carne.
Sinónimo de cubrir (un preparado con un líquido espeso que permanezca).

- Mousse
Preparación fría, dulce o salada, elaborada con un puré de pescado, frutas, verduras o crema y claras de huevo batidas a punto de nieve que dan al plato su característica consistencia espumosa.

- Mousse de hígado de pato
Producto con un mínimo de 50% de foie-gras más un 50% de otro elemento como leche, huevo o hígado de un animal sin cebar.

- Muffins
Tipo de masa italiana que se puede combinar tanto con dulce como con salado. Se utiliza mucho para aperitivos.

- Muselina
Salsa fría que se prepara añadiendo claras batidas a punto de nieve.
Salsa dulce, fría o caliente, de consistencia espumosa, generalmente elaborada con azúcar, huevos y vino, y enriquecida con nata y claras batidas a punto de nieve.
Se emplea para acompañar bizcochos y tartas.

- Mushiki
En japonés significa vaporear.