¿Baño María? ¿a fuego lento? ¿flambear?
Para entender todas nuestra recetas, le ayudamos con un glosario de los términos más comunes utilizados entre expertos culinarios. Ahora usted pasará a ser parte del selecto grupo de Maestros de la Cocina respaldado por el prestigio de Restaurant Satiricón.cl

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Letra "P"
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- Paellera y fuente refractaria
Que sirvan para meter en el horno y luego se puedan llevar a la mesa.

- Pakoras
Las Pakoras son unas verduras especiadas muy populares, que se suelen hacer rebozadas. Son un Snack perfecto.

- Panaché
Término francés que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas.

- Pantxineta
Pastel relleno de crema, con trocitos de almendra por encima que se sirve caliente.

- Papel de aluminio
Se fabrica en dos grosores:
El tipo más grueso está concebido para la congelación.
Tiene una resistencia superior y por ésta razón es más difícil perforarlo y protege mejor los alimentos.
Es excelente para conservar frescos los alimentos se puede cerrar con seguridad para proteger herméticamente y evitar que los sabores y olores pasen de un alimento a otro.
También se utiliza para cubrir asados, se utiliza un poco como si fuera una tapa.
Cuando cocine para congelar, revista la cacerola con papel de aluminio y congele el recipiente por completo.

- Papel de plástico adherente
Este papel es transparente y auto adherente, resulta un poco difícil de manejar, por lo que debe sacarse de una caja con el borde cortante.
Muy útil para cerrar recipientes sin tapa.
También es excelente para congelar, pero debe usarse doble porque se perfora fácilmente.

- Papel encerado
Tiene una superficie encerada por ambos lados, pero porosa.
Es el mejor para envolver alimentos que necesitan transpirar, tales como queso, carne cocida y bocadillos.

- Papel para forrar moldes
Este papel vegetal, fino, y un poco transparente es muy resistente.
Con el los bizcochos se desmoldan mejor y los moldes duran más.
No hace falta engrasarlo.
Se compra en papelería o tiendas de dibujo.

- Papel y bolsas de asar
Conservan limpio el horno, ya que evitan cualquier salpicadura producido pro el alimento.
Resisten temperaturas de hasta 200º C.
Para reducir al mínimo el riesgo de que la bolsa reviente durante la cocción, verter harina dentro de ella y hacer unos cortecitos en la parte superior antes de usarlas.

- Papillote
Asado de carne o pescado con manteca y aceite y envuelto en un papel.

- Paprika
Variedad de pimiento muy extendida en Hungría.
Se utiliza seco y pulverizado, como el pimentón.
Imprescindible en el goulash y sirve como condimento a pollos y salsas.

- Parfait
Helado hecho con crema de vainilla y nata batida.

- Parfait de higado de pato
Producto con un 75% de foie-gras más un 25% de hígado magro de ave o grasa de pato.

- Pasado
Excesivamente cocido.

- Pasapurés
Hace cualquier tipo de purés, como una batidora normal.
El chino se coloca dentro del recipiente de la batidora y las aspas baten la fruta y la empujan por los agujeros del chino.

- Pasar
Colar, tamizar.

- Patorrillo
Plato aragonés que se compone de tripas y manos de cerdo.

- Pela papas
Sirve para pelar otras hortalizas de raíz o frutas y también para quitar el corazón a las manzanas.
Además sirve para pelar limones y naranjas sólo quitando la parte de fuera, sin lo blanco.
Algunos tienen mangos de madera sencillo y otros tienen una cuerda enrollada y se sujetan mejor.
Unos tienen hojas recta y fijas y las hojas de otros giran, para zurdos y diestros.

- Pelar
Quitar completamente la piel de los alimentos. Se puede hacer con cuchillo o con un pelador.

- Pella
Manteca del puerco tal como se quita de él.

- Perejil
Planta herbácea cuyas verdes hojas contienen gran cantidad de vitamina C.
Junto con la cebolla, el ajo, y la sal forma el trío de nuestros condimentos.

- Perfumar
Sinónimo de aromatizar.

- Pica-pica
Menú especial especial compuesto por cañaillas, mejillones y gambas saladas.

- Picadillo
Carne o cualquier otro ingrediente triturado, que se utiliza para rellenar.

- Picanha
Corte del buey típicamente brasileño.

- Picar
Cortar finamente un género.

- Picar
Dar repetidos golpes con el machete, piedra o cuchillo hasta reducir el alimento a un picadillo.

- Picual
Es la más representativa de España, se produce en la zona de Anadulcía concretamente en Jaén, Córdoba y Granada. Recibe este nombre por la forma característica de la oliva, como un pezón terminado en pico. La aceituna es de tamaño medio y su maduracción transcurre desde mediados de noviembre hasta casi finales de diciembre. Este aceite es un o de los más estables que existen siendo idóneo su uso en la cocina, además de tener propiedades que reducen el riesgo en enfermedades cardiovasculares.

- Picudo
Esta variedad se encuentra las provincias de Córdoba, Granada, Málaga y Jaén, con mayor densidad en la zona de Baena, al sudeste de Córdoba. La oliva es de color negro en la maduración, es muy utilizada como aceituna de mesa tanto verde como negra. Su aceite es muy parecido a la vareidad Lechín, con una dulzura inmejorable, hasta el punto que también se le denomina a esta variedad pajarero, por los picoteos de los pájaros cuando está madura. Su aroma recuerda a la manzana y almendra. Esta oliva es utilizada para la producción de aceite.

- Pinzas
Se usan para dar la vuelta a piezas de carne (salchichas, bacón...) en la sartén.