¿Baño María? ¿a fuego lento? ¿flambear?
Para entender todas nuestra recetas, le ayudamos con un glosario de los términos más comunes utilizados entre expertos culinarios. Ahora usted pasará a ser parte del selecto grupo de Maestros de la Cocina respaldado por el prestigio de Restaurant Satiricón.cl

Busque por la letra con la que comienza el término a consultar:

A | B | C | D| E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q
R | S | T | U | V | W | X | Y | Z


Letra "R"
Página 1 de 1

- Racionar
Dividir un género en porciones o fracciones para su distribución.

- Ragú/ragout
Guiso de carnes o aves, que se trocean y saltean a fuego vivo para dorarlos y concentrar sus jugos antes de cocerlas en las salsas correspondientes.

- Rallador cilíndrico de queso
Es un cilindro rallador puesto entre dos manillas articuladas con un gozne (bisagra).
Se pone el queso en su sitio, asegurándolo con una de las manillas y así se puede rallar hasta la última partícula.
Con estos ralladores no te rallas los nudillos.

- Rallador cortador
Suele venir con discos finos y medianos y otros para rebanar.
Es excelente para preparar verduras duras para ensaladas.
Rebana el pepino en lonchas finas, corta patatas paja y a la inglesa y prepara rápidamente la cáscara de naranja para hacer mermelada, pica nueces y avellanas y ralla chocolate.

- Ralladores para todo uso
Sirven para rallar queso, zanahorias, manzanas, patatas..., pero no sirven para piezas tan pequeñas como las nueces.
El tipo básico para todo uso consiste en una plancha de metal punteada de agujeros, con los bordes afilados.
Los ralladores de caja ocupan algo más de espacio, pero son más fuertes y tienen muchos más usos.
El tradicional tiene forma de pirámide de cuatro caras, cada una de las cuatro tiene un rallado distinto.

- Rallar
Raspar con el rallador o pasando por la máquina de rallar.

- Ran-giri
Es una diagonal con cuñas irregulares.

- Raor
Pez navaja barbero o lorito, llamado rao o raor, proviene de las islas Baleares, de carne blanca. El cuerpo comprimido como una navaja y una espina clara facilita su consumo.

- Rebozar
Envolver un alimento con harina o pan rallado y huevo antes de freír.

- Rectificar
Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.

- Reducir
Continuar cociendo una salsa, caldo o un líquido para que vaya perdiendo agua y se espese.

- Refinación
Debido a fallos en el proceso de producción del aceite, se pueden producir defectos que no hacen apto el aceite, por lo que se refina para eliminar estos defectos.

- Reforzar
Añadir a una salsa, sopa o similar un preparado que intensifique su sabor o color natural.

- Refrescar
Poner en agua fría un género inmediatamente después de cocido o blanqueado para cortar la cocción rápidamente.
Añadir pasta nueva a una ya trabajada.

- Regar
Verter un elemento líquido sobre un artículo de una manera uniforme.

- Rehogar
Dar vueltas sobre el fuego vivo en la sartén o en la cazuela a ciertos alimentos para que empiecen a tomar color antes de añadir el caldo o salsa.

- Rehogar
Operación previa al guisado que consiste en sofreír ligeramente los alimentos antes de añadir el agua en la que terminarán de cocerse.

- Relevé
Inventario diario de los artículos o géneros que hay en cocina.

- Remojar
Poner un género desecado para que recupere la humedad, dentro de un líquido frío.

- Repas
Caldo obtenido de una segunda elaboración en los mismos ingredientes sólidos.

- Repére
Pasta de harina y agua o claras para fijar tapaderas sin pérdida.

- Revolver
Mezclar ligeramente como cuando se prepara una salsa.

- Risclar
Dorar una grasa formando una capa externa crujiente que además encerrará los jugos propios del género que resultará totalmente cocinado.

- Risotto
Arroz preparado a la italiana que lleva queso u otros ingredientes y tiene una consistencia cremosa.

- Romanescu
Tipo de verdura con un aspecto muy llamativo, ya que su superficie está llena de puntas que se asemejan a brillantes, tiene un color verde claro intenso. Es el resultado de la unión de coliflor y espárragos.

- Romesco
Salsa catalana semejante a un refrito hecha con cebolla, tomate, pimiento seco, sal, ajo, almendra tostada, etc., se utiliza en muchos platos típicos catalanes.

- Ros boule
Punto de cocción en el que, tras un hervor prolongado, el almíbar alcanza 121º C.
Si se deja gotear en agua fría, forma unas bolitas duras.

- Rosbif
Pieza de carne asada al horno.
Se sirve dorada por fuera y poco hecha por dentro.

- Roux
Mezcla de harina y mantequilla usada para espesar salsas y sopas.

- Rustir
En el norte de España, sinónimo de asar.

- Rustir
Asar, tostar.

- Ryoribashi
Palillos de madera para cocinar.