¿Baño María? ¿a fuego lento? ¿flambear?
Para entender todas nuestra recetas, le ayudamos con un glosario de los términos más comunes utilizados entre expertos culinarios. Ahora usted pasará a ser parte del selecto grupo de Maestros de la Cocina respaldado por el prestigio de Restaurant Satiricón.cl

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Letra "S"
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- Sabayón
Crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor.
En repostería se utiliza añadiéndole azúcar.

- Sake
Vino de arroz.

- Salar
Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma el sabor o color característico.

- Salazón
Es la acción de salar la carne o el pescado para su conservación. Se introduce la pieza en sal gorda, consiguiendo así su secado.

- Salmón smitana
Salmón con nata y champiñones.

- Salmuera
Solución de sal y agua que se utiliza para conservar carnes, verduras, etc.

- Salpicón
Picadillo de carne, jamón, ave, pescados o mariscos, se aliña con una vinagreta junto con algunas hortalizas.

- Salsa bearnesa
Salsa que se hace al baño maría, mezclando la mantequilla, huevos, vino blanco, perejil, etc. Se utiliza para acompañar carnes y pescados.

- Salsa bechamel
Es un salsa que se hace con harina, manteca y leche.

- Salsa blanca
Es la que se hace con harina y manteca que no se han dorado al fuego.

- Salsa mayordoma
La que se hace batiendo la manteca de vaca con perejil y otros condimentos.

- Salsa rosa
La que se hace con mayonesa y tomate frito.

- Salsa rubia
La que se hace rehogando harina en manteca o aceite hasta que toma color.

- Salsa tártara
La que se hace con yemas de huevo, aceite, vinagre o limón y diversos condimentos.

- Salsa verde
La hecha a base de perejil, usada especialmente para acompañar pescados.

- Salsa yakitori
Mezcla de salsa de soja, azúcar y sake, es de consistencia gelatinosa.

- Salsear
Es echar por encima de las carnes, pescados, etc., la salsa que le corresponde.

- Saltear
Es cocer vivamente alguna cosa, sin caldo alguno, haciéndola dar saltitos por medio de movimientos impresos al mango para que no se pegue o se tueste.

- Samfaina
Salsa o pisto típico de la cocina catalana, hecho con berenjena, cebolla, pimiento verde y rojo, tomate y calabacín.

- Samosa
Es un tipo de masa, que se utiliza para envolver con ella las verduras, troceadas. Recuersan a las empanadillas.

- Sansho
Pimienta japonesa, se vende molida.

- Sansho
Es la baya del árbol sansho, molida, es cítrico pero no picante.

- Sargo
Pescado de roca sabroso, con muchas espinas, similar al cabracho.
Puede encontrarse en algunas costas españolas.

- Sartenes
Las sartenes te interesa contar con un mínimo de tres piezas.
La primera grande y honda, es perfecta para patatas y fritos en abundante aceite, como croquetas, empanadillas, emparedados, etc...
La mediana te será útil para cuajar tortillas españolas, freír filetes y piezas de pescado.
En cuanto a la pequeña, es imprescindible para freír huevos, cuajar crepes y tortitas y hacer tortillas francesas. Tienen que tener fondo grueso.
Las antiadherentes son mejores para cuando quieras freír con poca grasa.

- Sashimi
Pescado o marisco crudo pero, a diferencia del sushi, se presenta cortado en perfectas lonchas de medio centímetro.

- Savarín
Pastel de masa de levadura con forma de corona, que se empapa en almíbar y ron.

- Sazonar
Condimentar un alimento para darle aroma y sabor.

- Seitán
Es la proteína vegetal del gluten de trigo, se la considera la "carne vegetal" está elaborado con tamari, alga kombu y genjibre.
Es facil de digerir y muy bajo en calorías, se recomienda en deportistas, porque permite desarrollar la masa muscular.
Puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, en aceite a la parrilla, en forma de estofado, albóndigas, hamburguesas, como tiene un sabor muy suave se puede combinar con otras salsas: salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de aliño.

- Sellar
Poner la carne a fuego fuerte para cerrar los poros y así evitar que pierda su jugo.

- Sémola
Pasta de sopa reducida a granos menudos.
También recibe este nombre el trigo machacado que se utiliza para preparar el cus-cus árabe.