¿Baño María? ¿a fuego lento? ¿flambear?
Para entender todas nuestra recetas, le ayudamos con un glosario de los términos más comunes utilizados entre expertos culinarios. Ahora usted pasará a ser parte del selecto grupo de Maestros de la Cocina respaldado por el prestigio de Restaurant Satiricón.cl

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Letra "S"
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- Sen-giri
Cortar en rodajas diagonales y después en palitos.

- Serranas
Plato típico de Murcia. Es arroz con caracoles de la huerta.

- Shamoji
Espátula de madera o bambú para arroz de sushi.

- Shaslik caucasiano
Brocheta de cordero.

- Shaslik de rape
Brocheta de rape y langostinos.

- Shaslik Romanoff
Brocheta solomillo de buey.

- Shaslik Vladimir
Medallón solomillo de buey, con bacon.

- Shichimi
Mezcla de 7 especias: cayena, sansho, piel de mandarina, semilla de amapola y sésamo blanco.

- Shiitake
Son setas deshidratadas.

- Shiritaki
Fideos japoneses muy finos hechos a base de féculas de algunos tubérculos.

- Shiso
Hoja de una planta de la familia de las berenjenas.

- Shoga suzuke
Jengibre en vinagre.

- Shoyu
Es la salsa de soja japonesa, es má salada que la china.

- Sierra de segura
Esta comarca se encuentra situada al noroeste de la provincia de Jaén. Esta denominación protege el aceite de oliva virgen obtenido de las variedades Picual, Verdala, Royal y Manzanillo de Jaén.

- Sierra Mágina
Esta denominación protege las variedades Picual y Manzanillo de Jaén.

- Sirope
Almíbar ligero hecho con agua y azúcar que se utiliza en repostería.


- Skrei
Conocido como el "bacalao del norte", es un pescado muy conocido en las islas del Océano Ártico.
Se caracteriza por su tierna textura y su exquisito sabor, tiene una carne extremadamente fina y blanca, por esta razón es un pescado ideal para la preparación de multitud de platos.

- Soasar
Dorar en un recipiente caliente con un poco de grasa, seguido por una cocción lenta cubriendo con un poco de líquido.

- Soba
Fideos largos y finos de trigo sarraceno.

- Soba
Fideos de trigo sarraceno, finos y planos de color marrón agrisado.

- Sofreír
Freír ligeramente un alimento a fuego moderado.

- Sokuseki tsukemono
Cazuela japonesa para cocinar encurtidos.

- Somen
Fideos redondos de harina de trigo.

- Steak tartar
Solomillo picado y aliñado.

- Stroganoff de rape
Rape y langostinos en salsa.

- Sudar
Cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto con un elemento graso sin adición de líquido.
En piezas de carne hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo.

- Sufratar
Napar una pieza de carne, pescado, etc., con una salsa que al enfriarse permanece sobre el género.

- Suki Yaki
Salsa especial que acompaña habitualmente a la ternera cocida con verduras.

- Sunomo
Preparación de pescados y/o verduras en vinagre que se toman frías.

- Sunomono de wakake
Ensalada de algas.

- Suprema
Forma de preparar el pescado.

- Supremo-a
Lo mejor, lo más delicado, se llama así al filete o pechuga de tacto.
También se llama suprema a un corte de pescado.

- Sushi
Son bolitas de arroz blanco cocido con trozos de pescado crudo fresco encima. Los pescados y mariscos más comunes son atún, salmón, sepia, rape, caballa y langostinos abiertos. Pueden presentarse en forma cilíndrica y rodeados por la negra alga nori. Entonces se denominan makis y se combinan con salsa de soja, mostaza verde de rábano picante -wasabi- y huevas de pescado.

- Sushi
Tipo de comida japonesa.
Se usa el arroz, vinagre de arroz, y otros ingredientes como el pescado fresco, láminas de alga de mar, gambas, vegetales en vinagreta....

- Sushi Maki Sushi
Pescado o verdura crudos, envueltos en un rollo de arroz sujeto con alga. Además de las variedades de pescado habituales se utilizan huevas de salmón, erizos, cangrejos...tamnbién calabza seca, pepino o espinaca.