¿Baño María? ¿a fuego lento? ¿flambear?
Para entender todas nuestra recetas, le ayudamos con un glosario de los términos más comunes utilizados entre expertos culinarios. Ahora usted pasará a ser parte del selecto grupo de Maestros de la Cocina respaldado por el prestigio de Restaurant Satiricón.cl

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Letra "T"
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- Tabla de cortar
Sirven para no cargarte la encimera de la cocina.
Las hay de madera y de plástico (son más higiénicas).

- Take away
Comida para llevar a domicilio.

- Tamago yaki
Tortilla japonesa, también se utiliza para hacer un tipo de sushi.

- Tamari
Salsa de soja fermentada.

- Tamarindo
Fruta típica de las zonas tropicales, tiene una cáscara seca que no se come, la parte comestible es la pulpa, la cual tiene un sabor ácido-dulce, tiene una pepita que cuando está madura es de color café.

- Tamizar
Pasar una salsa o un producto por un colador.

- Tandoori
La técnica Tandoori consiste en poner las especias directamente sobre le carbón para darle a las carnes y el pescado un sabor muy peculiar.

- Tanzaku
Corte en rectángulos.

- Tatin
Apellido de origen francés que da nombre a una deliciosa tarta de manzana caramelizada.

- Tekka
Condimento salado preparado con miso y coon otros ingredientes.

- Tempeh
Este producto fermentado y viscoso, que se asemeja a la corteza florecida de algunos quesos, tiene- a diferencia del tofu, al que suele sustituir-un gusot muy acusado. Muy rico en vitamina B12, siempre debe comerse cocido. Sus mejores compañeros son los marinados, el ajo y, como no, el jengibre.

- Tempura
Fritura japonesa. Puede ser de pescado o verduras y se sirve con salsa teriyaki.

- Teppan Yaki
Planchas en las que cada comensal se hace la carne, el pescado o los mariscos a su gusto.

- Teriyaki
Ternera o pollo braseados con salsa especial. Si se trata de pescado se llama Sakana Yaki.

- Teriyaki
Salsa especial de sabor agridulce que se elabora con mirim (vinagre japonés) y sake. Muy habitual es el "maguro teriyaki", atún preparado de este modo.

- Terrina
Preparación salada hecha con un compuesto de carne, pescado o verduras picadas, aromatizado y cocinado en el horno en un molde tapado.

- Tetsunabe
Olla de hierro en japonés.

- Textura
El grano o la estructura de un producto, la sensación de una sustancia al tacto.

- Tijeras de cocina
Se utilizan para dar cortes delicados como picar perejil, hasta quitar la corteza del bacón, la grasa de la carne, cortar un pollo o arreglar el pescado.
Los filos de la tijera pueden ser rectos o dentados o combinados, y los ojos pueden ser derechos o doblados hacia arriba.
Las de corte dentado sirven para cortar huesos, y otras tienen una abertura circular en la base del mango para abrir tapas de rosca y destapar botellas.
Las tijeras deben de estar siempre bien afiladas.
No utilizarlas fuera de la cocina para cortar papel u otras cosas porque desgasta el filo.
Se afilan igual que los cuchillos de cocina.

- Tikka
Es una especie de adobo que lleva yogur, gingerroot, ajo, polvo de Chile, coriandro, sal y aceite. Se vierte sobre el pollo para que cubra y se deja en que lo absorva varias horas, una vez pasado este tiempo el pollo está listo para hacerlo a la parrilla

- Timbal
Masa de harina y manteca, por lo general en forma de cubilete, templados en tonos diferentes.

- Tirabeque
Guisante tierno mollar. Del francés tira, bec (pico de pato), por la forma de comer la vaina. En Aragón se conoce como "mira-cielo".

- Tobiko
Huevas de pez volador de color naranja y tamaño pequeño.

- Tofu
Es el requesón de soja. En Oriente se la denomina " carne sin hueso ".
Hay dos tipos de tofu:
El suave:
de consistencia sedosa, es más adecuado para aderezos, salsas, ensaladas y productos libres de lácteos.
Firme:
es más espeso y se puede marinar para darle algo de sabor, es más indicado para freir, preparar a la parrilla, servir revuelto, con salmuera o ahumado, horneado o al carbón.

- Tomillo
Planta cuyas hojas se utilizan como condimento de carnes.

- Tornear
Dar con un cuchillo forma a hortalizas y frutas destinadas a formar guarniciones o adornos.

- Toro
Es la ijada del atún, la parte más apreciada por su suavidad y untuosidad.

- Tostar
Dorar la superficie de una comida al aplicar calor directo.

- Totopos
Son tortillas de maíz tostado, ideales para mojar en salsa. Se utiliza mucho en la cocina mejicana.

- Trabajar
Remover durante cierto tiempo las salsas o masas y pastas con una cuchara para hacerlas lisas o trabadas.

- Trabar
Ligar, engordar una salsa, añadiendo yema de huevo, harina, nata batida o mantequilla.

- Trigo
Es el rey de las gramíneas, es el cereal más importante en Europa, Oriente Próximo, América del Norte y Oceanía.Su cultivo se remonta a más de 7.000 años, contiene una gran variedad de nutrientes proteínicos y minerales, aporta calcio, fósforo, vitaminas del grupo B y oligoelementos.

- Trinchar
Cortar las aves por su coyunturas y dividirlas en trozos, bien para servirlas así o como preparación para guisarlas.

- Tripería
Puesto donde se venden las tripas y las partes de los mamíferos que algunos consideran innobles: callos, hígado, sesos, mollejas, criadillas.

- Tripero
En Aragón se llama así a una persona que experimenta mucho placer con la comida.

- Triturador de hierbas
Util para quién utiliza frecuentemente hierbas aromáticas como la hierbabuena y el perejil.
Funcione igual que el rallador cilíndrico de queso y de un molido fino.

- Trujal
Prensa donde se estrujan las uvas o se exprime la aceituna, también significa molino de aceite.

- Tsukemono mixto
Verduras maceradas.